Соус харисса – это универсальная и ароматная приправа, которая добавляет остроту любому блюду. Приготовленный из обжаренного красного болгарского перца и перца серрано без косточек, этот соус приправлен кориандром, кумином, черным перцем, чесноком и свежей мятой. Перцы обжариваются, чтобы придать им естественную сладость и дымность, а затем смешиваются со специями и оливковым маслом для получения гладкого и ароматного соуса. Этот простой в приготовлении соус идеально подходит для придания глубины вкуса мясу и овощам. Кроме того, его можно хранить в холодильнике до двух недель, что делает его удобным и вкусным дополнением к любому блюду. Попробуйте приготовить домашний соус харисса по этому простому и вкусному рецепту!
Считается, что соус харисса зародился в Тунисе, стране, расположенной в Северной Африке. Соус является основным блюдом тунисской кухни на протяжении веков, а также популярен в других странах региона, таких как Алжир и Ливия. Жаркий и сухой климат Туниса идеально подходит для выращивания перца, который является ключевым ингредиентом соуса харисса. Соус традиционно изготавливается путем измельчения в ступке и пестике сушеного красного перца чили с другими специями и травами, такими как кориандр, кумин и чеснок. Помимо использования в качестве приправы, соус харисса также применяется в качестве маринада для мяса и овощей. Сегодня соус харисса стал популярен во всем мире и используется как универсальный и ароматный ингредиент в различных блюдах.
Ингредиенты :
- 2 красных болгарских перца
- 4 перца серрано без семян
- 3 столовые ложки лимонного сока (около одного лимона)
- 1 чайная ложка семян кориандра или 1 ¼ чайной ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка семян тмина или 1 ¼ чайной ложки молотого тмина
- 1 чайная ложка черного перца или 1 ½ чайной ложки молотого черного перца
- 2 чайные ложки соли
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200° по Цельсию.
Выстелите противень пергаментной бумагой.
Слегка натрите все перцы маслом и выложите их на подготовленный противень.
Запекайте перцы в предварительно разогретой духовке до легкого обугливания, что займет около 20 минут.
Пока перцы запекаются, можно подготовить специи. Обжарьте семена кориандра, кумина и черного перца в сковороде на медленном огне до появления аромата, около 3-5 минут. Этот шаг усилит вкус специй и придаст им аромат.
Переложите обжаренные семена в ступку и измельчите их в мелкий порошок. Если у вас нет ступки и пестика, вы можете использовать кофемолку для специй или кухонный комбайн.
Когда перец будет готов, переложите его в миску и накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Это поможет им пропариться и облегчит снятие кожицы.
Когда перец достаточно остынет, удалите с него кожицу, семена и мембраны. Для этого можно использовать нож.
Положите перец, молотые специи, соль, чеснок, мяту и оливковое масло в кухонный комбайн или мощный блендер. Смешайте до однородности. Это займет около 1-2 минут.
Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте больше оливкового масла, соли или лимонного сока. Это зависит от ваших личных предпочтений и вкуса перца.
Перелейте соус в литровую банку и поставьте в холодильник. Соус харисса будет храниться в холодильнике до двух недель.
Наслаждайтесь домашним соусом харисса! Он отлично подходит для придания аромата и остроты любому блюду.
Если вам понравился рецепт, посмотрите соус Бешамель